Η απορρόφηση από τον οργανισμό του αιμικού σιδήρου, ο οποίος περιέχεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, δεν επηρεάζεται από την κατανάλωση άλλων τροφίμων. Αντίθετα, η απορρόφηση του μη-αιμικού σιδήρου, ο οποίος βρίσκεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (πράσινα φυλλώδη λαχανικά, δημητριακά, κ.λπ.), βελτιώνεται με την ταυτόχρονη λήψη βιταμίνης C. Π.χ., ο σίδηρος της σαλάτας που περιέχει σπανάκι απορροφάται καλύτερα αν καταναλωθεί στο ίδιο γεύμα και ένα πορτοκάλι ή κάποιο άλλο φρούτο, ή χυμός αυτού που είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (πχ. λεμόνι στη σαλάτα).